Restaurante 100 Maneiras em Lisboa

Uma viagem imperdível a terras, memórias, aromas e sabores. Experimentou-se o menu "O Conto". Onze pratos perfeitos, que desfilam em contrastes e complementos pensados ao pormenor. Se me permitem três destaques, vão para uma pequena entrada deslumbrante de carabineiro, a simplicidade de uma corvina (num ponto inacreditável) num caldo claríssimo de ossos de presunto pata negra, e para o hino da última sobremesa. A Praia das Maçãs consegue juntar maçã, chocolate, sorvete de aguardente e algas, numa experiência tão desconcertante quanto memorável. Algumas pessoas propagam o estigma da comida sem sentido em restaurantes com estrela Michelin. O 100 Maneiras desmente-as com grandiosidade.

C’est dans un décor très pensé qu’une agréable équipe vous accueille. Le chef bosniaque vous rappelle ses origines avec une table couverte de petites choses à grignoter toutes très savoureuses. Puis c’est un mélange de styles et de saveurs, d’influences diverses. Du plat très élaboré au poisson juste agrémenté d’une délicieuse réduction/infusion d’os de jambon, en passant par la salade favorite du chef à manger avec les doigts, tout comme les tacos à se préparer soi-même. Un restaurant «  sans manières » donc… L’accord mets-vins fonctionne assez bien, même s’il y a trop de vins français pour Les Hexagonaux que nous sommes. Bien qu’un cran au-dessous de Sála (malgré des prix plus élevés), ce restaurant mérite son étoile (à la différence des étoilés de complaisance en France, comme celui de Vichy).