Quase Café em Lisboa

24/10/2025: É raro que uma humilde refeição vegetariana seja elevada à alta gastronomia. E mais raro ainda que seja tão bem feita que a carne quase pareça presente. O Gambuzino executa esse truque como a quimera de seu homônimo. Cogumelos-ostra em manteiga de missô são mais saborosos do que as vieiras que imitam. O tempeh caseiro tem mais umami do que um pedaço de carne. O Bibembop explode com sabor suficiente para fazer você perguntar "onde está a carne?" e não se importar com a resposta. Tudo é primorosamente preparado, desde o kombucha de beterraba caseiro até o húmus macio e sedoso com focaccia de massa fermentada macia. E você seria negligente se não deixasse espaço para o melhor banoffee, que você apreciará tanto que não se importará que tudo o que acabou de comer foi um triunfo de plantas.

21/10/2025: Vou sentir saudades deste restaurante por muito tempo. Uma das melhores experiências gastronômicas que já tive. Nenhum dos 10 pratos do menu degustação me decepcionou. A sobremesa final, uma espécie de mousse de chocolate com raspas cítricas, soou estranha, mas estava incrível. O Gambuzino está na disputa pelo meu restaurante favorito em Portugal no momento.