04/05/2025: Magnifique
Jantar de mãe e filha para comemorar uma fase de vida tendo escolhido menu bistro.
Tudo excelente…a repetir com menu de degustação.
Bem Hajam
30/04/2025: Uma experiência gastronómica memorável em pleno Bairro Alto
Escondido num beco discreto do vibrante Bairro Alto, em Lisboa, o Restaurante Essencial oferece uma experiência culinária que faz jus ao seu nome. Este endereço confidencial, dirigido pelo talentoso Chef André Lança Cordeiro, oferece uma cozinha requintada que combina de forma brilhante técnicas francesas e produtos sazonais portugueses.
Assim que chegámos, o ambiente seduziu-nos - um espaço requintado com tons neutros e suaves, dominado por uma cozinha aberta no centro da sala que nos permite observar a coreografia precisa do chef e da sua brigada. Esta transparência culinária estabelece imediatamente uma relação de confiança com os convidados.
Optámos pelo Menu Bistrot a 55€ por pessoa, incluindo entrada, prato principal e sobremesa. A combinação proposta de comida e vinho (25€ por dois copos ou 35€ por três copos) revelou-se uma escolha acertada para melhorar a experiência.
Como entrada, escolhemos ambos os espargos servidos com chanterelles e amêndoas. A frescura dos espargos perfeitamente cozinhados, a textura terrosa dos chanterelles e o crocante das amêndoas criaram uma harmonia de sabores primaveris. A apresentação, cuidadosa sem ser pretensiosa, já anunciava o nível de excelência que nos esperava.
Para os pratos principais, as nossas escolhas acabaram por ser complementares. A minha mulher optou pelo John Dory (Peixe galo) acompanhado de agrião e avelãs. Este peixe de carne delicada ficou perfeitamente cozinhado, a sua textura firme e suculenta realçada pelo ligeiro amargor do agrião e pela crocância das avelãs torradas. Pela minha parte, escolhi a carne de porco servida com batatas e “molho de pimenta”. A carne, tenra e saborosa, demonstrou um perfeito domínio da cozinha, enquanto o molho de pimenta proporcionou um calor picante perfeitamente equilibrado. O acompanhamento aparentemente simples da batata revelou um trabalho cuidadoso de textura e sabor.
A sobremesa foi a apoteose desta já notável refeição: uma tarte Tatin acompanhada de chantilly de baunilha. “Morrer por”, como dizem, não é exagero. As maçãs caramelizadas, derretidas e levemente picantes, contrastavam perfeitamente com a massa crocante e a leveza arejada do chantilly polvilhado com verdadeiras favas de baunilha. Este clássico francês reinterpretado com respeito e sutileza concluiu nossa refeição com uma nota doce memorável.
A combinação gastronómica acompanhou de forma brilhante cada prato, com os vinhos portugueses cuidadosamente seleccionados revelando novas dimensões de sabor a cada prato. O sommelier partilhou com paixão a história de cada vinho, enriquecendo enormemente a nossa experiência.
O serviço foi atencioso sem ser intrusivo, com funcionários visivelmente apaixonados e orgulhosos do estabelecimento. O IVA está incluído nos preços apresentados (conforme indicado no menu), um detalhe valioso para evitar surpresas desagradáveis.
Por cerca de 155€ CAD (110€ pelos dois menus de bistro mais 35€ pela combinação de três bebidas), tivemos uma experiência gastronómica memorável que justifica plenamente o entusiasmo dos guias culinários por este estabelecimento.
O Essencial representa na perfeição a nova onda gastronómica lisboeta: respeitadora das tradições mas inovadora, técnica mas acessível, e profundamente ancorada no terroir português ao mesmo tempo que se abre às influências internacionais. Um endereço imprescindível para os amantes da boa gastronomia durante uma estadia em Lisboa.
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