18/11/2025: Intemporal significa aquilo que está além do tempo, que não muda, é eterno, duradouro e perene, não sujeito à ação do tempo ou às suas variações. Atemporal é a visão do chef Miguel Laffan, que valoriza as estações do ano, o tempo gasto na cozinha, o tempo dedicado a cozinhar e a assar, e o tempo que ele próprio soube esperar para embarcar num novo projeto de alta gastronomia.
Localizado em Paço de Arcos, à beira-mar, o restaurante Intemporal nasceu da restauração da antiga Casa do Fiscal, um pequeno edifício do século XX que outrora albergava os funcionários responsáveis pela cobrança dos impostos sobre o pescado no município de Oeiras, parceiro neste projeto.
No Intemporal, cada estação é uma nova oportunidade para redescobrir sabores e aromas que mudam com o ritmo da natureza. Aqui, o tempo é mais do que um conceito; é uma filosofia que se faz presente em cada prato, na escolha dos ingredientes e na forma como a comida é preparada. Muita técnica e muita personalidade em cada prato, não apenas revisitando as memórias do chef, onde menos é mais, mas também na própria louça, que é trocada a cada estação e sempre inclui um elemento feito por sua mãe, que era ceramista.
O Intemporal não é um restaurante para ir todos os dias, mas sim para ir em todas as estações, com um menu de almoço mais leve e acessível por €75, ou o menu completo onde podemos desfrutar de toda a experiência por €120, sem incluir bebidas. Na nossa humilde opinião, a estrela já brilha lá, só falta o troféu.
16/11/2025: Já fomos ao Intemporal algumas vezes. No geral, foi uma ótima experiência, com comida bem elaborada e bem apresentada, funcionários atenciosos e uma localização interessante. Sem dúvida, daríamos cinco estrelas no geral, considerando as opções de alta gastronomia na região de Lisboa e ainda mais quando comparadas a outros restaurantes em Oeiras/Paço de Arcos.
O Intemporal é, claramente, um empreendimento ambicioso, e a sensação que tenho é que ainda não atingiu o nível que almeja. Partindo desse pressuposto, aqui estão algumas sugestões de um leigo sobre como torná-lo ainda melhor:
- Gerenciar a equipe de forma que o maître ou chefe de garçons não precise ficar correndo de mesa em mesa. Ela é competente e experiente, mas não deveria, por exemplo, se afastar da mesa enquanto o cliente está degustando o vinho - ela deveria ficar lá com a garrafa na mão, com o rótulo voltado para os clientes.
- Da mesma forma, nem todos os funcionários parecem ter o nível de sofisticação e conhecimento que se espera nesse tipo de restaurante. Alguns garçons juniores estavam conversando ociosamente em um canto, enquanto o maître estava extremamente ocupado tentando atender diferentes mesas. Nem todos os garçons pareciam estar preparados para responder a perguntas simples sobre a comida, o que, novamente, não é o que se esperaria.
- A iluminação interna e externa deveria ser ajustada para que os clientes possam desfrutar melhor da vista (um dos principais atrativos do restaurante) quando estiver escuro lá fora, e não vejam principalmente seus próprios reflexos e o do salão de jantar no grande painel de vidro.
- A carta de vinhos poderia ser ligeiramente melhorada, por exemplo, ampliando e aprimorando a oferta de vinhos em taça, talvez incluindo vinhos internacionais de alta qualidade nessa seleção e também mais de um ou dois vinhos portugueses de primeira linha (o restante da oferta de vinhos em taça era composto principalmente de vinhos de nível médio). O mesmo vale para os vinhos de sobremesa.
- Por fim, e apenas como uma questão de preferência pessoal, a oferta do tipo "12 momentos" é interessante, mas não particularmente original. Muitos restaurantes com ambições semelhantes em todo o mundo (inclusive em Portugal) seguem a mesma estratégia. Por que não experimentar algo diferente e talvez tornar a experiência ainda mais memorável para aqueles que já viram essa abordagem de "múltiplos momentos" muitas vezes?
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