ALMA Henrique Sá Pessoa em Lisboa

Perfecto. Excelente decoración, acogedor y silencioso. Personal excepcional, muy atento y profesional. En cuanto a la comida, simplemente fabuloso. Delicado, muy elaborado, sabroso, armonioso. Prueba el menú del alma. Excepcional carta de vinos y sumiller muy eficiente. Una visita obligada en Lisboa!

Per una prenotazione di sabato sera, non essendoci disponibilità utilizzando il modulo del sito internet, ho scritto al ristorante. Probabilmente, per il sabato le prenotazioni sono da richiedere solo in questo modo. Io e mia moglie abbiamo scelto il menù "Alma" con i piatti più rappresentativi dello chef. Prima che inizi effettivamente il menù, verranno servite altre 6 portate, più il pane. Scelta azzardata, poiché ci si troverà ad assaggiare il primo piatto del menù, a sua volta composto da 5 piatti, più pre dessert e piccola pasticceria, dopo circa un'ora dal momento dell'ordinazione. Per noi questo tempo si è dilatato, poiché ci sono voluti più di 40 minuti, dal momento in cui ci siamo seduti, prima che arrivassero i primi canapè, ovvero una tartina con tonno crudo e caviale bianco e una con formaggio di  capra, barbabietola e cioccolato. A seguire una tartina con pelle di maiale croccante e maionese. Poi dei peperoni in tempura al nero seppia con salsa di peperoni e gel di aceto affumicato. Tartine con granchio e ketchup home made e un consommé, forse di brodo di pesce e gocce di olio aromatizzato  Crema di omelette con piccoli gamberi della zona di Lisbona e una bisque ristretta. Gazpacho con perle gelate (forse di patata), cetrioli e triglia. Tutti assaggi buoni, perfetti ed equilibrati. Con apici raggiunti da barbabietola/capra/cioccolato, pelle di maiale, aceto affumicato, consommé e, soprattutto, il gazpacho. Finalmente inizia il vero menù, con il piatto più strabiliante di tutti quelli assaggiati. Il più "povero". Crema di carote e curry, bulgur in varie consistente (anche fritto o soffiato), formaggio capra, carote, uvetta, anacardi e erba aromatica fritta. Una sinfonia che tenterò di rifare a casa. Ecco delle scaloppine di foie gras, mela, caffè e altre componenti. Un altro ottimo piatto, che viene dalla tradizione è il seguente. Chela di aragosta, maionese di crostacei, rana pescatrice con dressing al pomodoro accompagnati da riso tipico con pesce e coriandolo (arroz de marisco ?). Dopo questa portata è passato molto tempo prima che ci portassero il maiale (collo) con patata "esplosiva" ripiena di fondo maiale, brodo di vongole e prezzemolo, pezzettini di seppie (o totani ?) e cavolfiore acidulo. Dovrebbe essere un evoluzione del maiale all'alentejana, ovvero, "così come lo fanno oltre il fiume Tejo". Prima del dolce, un sorbetto al mandarino e cake alla patata e anacardi. Ecco un finale col botto. Spuma di riso e latte, gelato all'alloro, un piccolo cavolfiore essiccato, parti croccanti e parti acide. Nella piccola pasticceria spiccavano la tartina alla mela cotogna e il pasteis de nata contemporaneo. Eccezionale la torta al cioccolato servita per il compleanno di mia moglie. Prendendo un vino portoghese da 68 €, il conto è stato di 453 €, ma sullo scontrino era proposto anche un secondo conto, maggiorato del 10% di mancia di € 504. In quei giorni a Lisbona ci è capitata più volte questa cosa. Ormai è consuetudine in diversi ristoranti. Colti impreparati, ovviamente, purtroppo, abbiamo pagato il 10% in più (l'equivalente di una cena in un ristorante economico). Faccio sempre due calcoli prima di andare in ristoranti come questo e, francamente, di trovarmi sorprese all'ultimo momento, proprio non mi piace. Avrei potuto non pagare la mancia o pagarne una percentuale inferiore, ma avrei comunque dovuto subire un imbarazzo.  Se un menù calibrato su 190 € a testa non prevede già, al suo interno, la giusta remunerazione per il personale altamente qualificato, allora c'è sicuramente un problema a monte. Il cameriere che ci ha seguito per la maggior parte della serata era veramente bravissimo. Parlava abbastanza bene italiano e aveva anche la qualità di spiegarsi oltre il limite dell'idioma. La sala dove eravamo noi presentava molti tavoli disposti in poco spazio. Normalmente dovrebbe essercene di più, ma mia moglie preferiva questo ambiente un po' più rumoroso e frenetico. Nella sala principale, molto bella, lo spazio era più ampio, anche in altezza. Carta dei vini molto impostata sul Portogallo. Non particolarmente voluminosa e, credo, con rincari piuttosto alti. Per fortuna abbiamo mangiato in modo eccezionale, altrimenti la valutazione sarebbe stata piu scarsa. Ciao.