Sinfonia D'iguarias em Loulé

03/07/2026: Assim se prepara risoto!!! ——————— Risoto de Camarão Italiano Profissional (Risoto de Camarão) Esta receita segue os princípios autênticos da culinária italiana: não se usa creme de leite. A textura cremosa vem do arroz, do caldo e da mantecatura final (finalização com manteiga e parmesão). Ingredientes (Serve 4 pessoas) Para o caldo de camarão: • Cascas e cabeças de 500 g de camarões grandes crus • 1 litro de água • 1 cebola pequena • 1 talo de aipo • 1 cenoura pequena • 2 ramos de salsa fresca • 1 folha de louro • 6 grãos de pimenta-do-reino preta Para o risoto: • 320 g de arroz Carnaroli (ou Arborio) • 500 g de camarões grandes crus, descascados (reserve as cascas) • 1 chalota picada finamente • 1 dente de alho • 100 ml de vinho branco seco • 2 colheres de sopa de azeite extravirgem • 30 g de manteiga sem sal gelada • 30 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado na hora • Raspas finas de ½ limão orgânico • 1 colher de sopa de alho picado finamente Salsa • Sal marinho • Pimenta-do-reino moída na hora Passo 1 – Prepare o caldo de camarão 1. Aqueça um pouco de azeite em uma panela e refogue as cascas de camarão por 3 a 4 minutos. 2. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo. 3. Despeje a água. 4. Adicione a folha de louro e os grãos de pimenta. 5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos — não deixe ferver vigorosamente. 6. Coe o caldo e mantenha-o aquecido. Passo 2 – Cozinhe o camarão Seque os camarões com papel-toalha. Cozinhe-os em uma frigideira quente com um pouco de azeite por 45 a 60 segundos de cada lado. Tempere levemente com sal. Retire imediatamente; eles terminarão de cozinhar quando adicionados ao risoto. Passo 3 – Prepare o risoto Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Refogue a chalota em fogo baixo por cerca de 3 minutos, sem dourar. Adicione o arroz e refogue por cerca de 2 minutos, até que os grãos fiquem ligeiramente translúcidos nas bordas. Despeje o vinho branco e deixe evaporar quase completamente. Adicione uma concha de caldo quente de cada vez, mexendo frequentemente. Espere até que a maior parte do líquido seja absorvida antes de adicionar a próxima concha. Continue por aproximadamente 16 a 18 minutos, até que o arroz esteja cremoso e al dente. Passo 4 – Mantecatura (o toque final) Retire a panela do fogo. Adicione: • a manteiga gelada • o Parmigiano Reggiano ralado • as raspas de limão Mexa vigorosamente por cerca de um minuto. O risoto deve fluir suavemente quando a panela for inclinada. Na Itália, essa consistência é conhecida como all’onda (“como uma onda”). Passo 5 – Finalização Incorpore delicadamente os camarões ao risoto. Adicione a salsinha picada. Prove e ajuste o tempero com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente. Dicas profissionais italianas: • O arroz Carnaroli é o preferido por manter melhor a sua textura do que o Arborio. • Mantenha sempre o caldo quente. • Nunca lave o arroz antes de cozinhar, pois o amido é essencial para a textura cremosa. • Um risoto perfeito deve ser fluido e cremoso, nunca firme. • Evite cozinhar demais os camarões; eles devem permanecer macios. • O risoto deve ser servido imediatamente. Na Itália, dizem: os convidados esperam pelo risoto, e não o contrário.

28/06/2026: Espaço muito agradável com uma vista fabulosa. Comida deliciosa e um excelente atendimento. Certamente a repetir 😊