Degust'AR em Évora

Só não gostei da decoração do espaço... ambiente conventual com mobiliario retilineo tipo IKEA, não joga. As paredes cinzenta (no Alentejo) tornam o espaço escuro. Eu mudava.

Menu degustação harmonizado com vinhos premium na perfeição! Uma ótima experiência gastronómica em Portugal, e seguramente a nossa melhor em Évora até o momento. A atenção do chefe/sommelier João Silva foi uma mais valia. Recomendadíssimo.

Não é propriamente uma refeição, é uma narrativa. O menu II do Degust’AR não se limita a alimentar, conta uma história – de onde vimos, para onde podemos ir, o que pode a tradição quando alguém decide não a tratar com luvas de museu. Oito atos, oito capítulos, cada um meticulosamente encenado, sem sobressaltos, sem atropelos, como se o chef soubesse exatamente onde nos quer levar. E nós, rendidos, seguimos. O couvert já prometia: azeitonas de outra esfera, pães mornos e honestos, manteiga de cabra com textura de nuvem e um patê que nos preparava para a inevitável pergunta: isto é só o início? Depois, a delicadeza do mar na forma de vieiras coradas, num abraço de creme de batata e um caldo de açorda que evocava todas as cozinhas alentejanas que alguma vez existiram. O presunto desidratado era apenas o aceno final, um pormenor essencialmente supérfluo ou supérfluo porque essencial. O tártaro, que é um risco sempre, fez justiça à ideia de simplicidade elaborada. Carne picada como deve ser, gema sem hesitação, tostas alentejanas a lembrar-nos que até um prato de bistrot pode, afinal, falar com sotaque. Seguiu-se a garoupa, devidamente corada, escoltada por migas de tomate e poejo que não eram um acompanhamento, mas sim uma memória. Depois, a ousadia de um polvo que chega como quem tem plena consciência da sua relevância, e com ele, a esmagada de batata que não era apenas um acompanhamento, mas sim um regresso a um tempo há muitos anos, quando o chef João Antunes ainda brilhava no infelizmente desaparecido Vin Rouge e servia uma esmagada de batata de igual perfeição. Uma execução tão rara que quase se confunde com nostalgia. O peito de pato não precisa de subterfúgios – intenso, suculento, tão bem acompanhado que quase o invejamos. O lombo de novilho, remate final, selado com a solenidade de quem sabe que a carne, quando é bem tratada, não precisa de artifícios. As sobremesas foram a epígrafe perfeita para esta epopeia gastronómica: frescura, doçura, redenção. E a harmonização vínica, escolhida pelo escanção e chefe de sala João Silva, que privilegiou pequenos produtores regionais e que nos deu a provar coisas novas, essa, foi o golpe de asa. No fim, fica a certeza de que o Degust’AR não serve apenas comida. Serve memórias. E essas, como sabemos, têm o estranho hábito de nos fazer querer regressar.

Comida divinal e toda uma envolvente muito acolhedora. Menu com várias opções e sabores variados. Excelente apresentação dos pratos! Comemos ovos rotos à Degust’Ar, farfalle com bolonhesa de lentilhas e manjericão e lombo de novilho selado com salsa fresca e tomilho, arroz cremoso de citrinos, feijão verde e cogumelos pleurotus. No fim, pedimos o aveludado de chocolate branco como sobremesa. Soberbo!

Excelente e diversificada oferta, com imensa qualidade. Serviço atencioso

Excelente restaurante de cozinha portuguesa dentro do Hotel M’Ar de Ar Aqueduto! Possui mesas tanto na parte interna quanto na externa com vista para a piscina. Relação qualidade/preço em linha com outros locais da zona