A Cozinha por António Loureiro em Guimarães

Quando marcamos viagem a Guimarães este foi o primeiro local que sabíamos que vínhamos prestar uma visita. A sala é muito bonita e bem iluminada, fomos muito bem recebidos por toda a equipa e ainda tivemos direito a um copo de boas vindas. Existe a opção de 2 menus degustação ou a opção de carta. Nós optamos os 4 por escolher à carta mas ainda recebemos uns mimos do chef que acompanham as fotos. Não posso comer marisco e até para mim veio um miminho para poder comer também. Se puderem marquem a vossa mesa o quanto antes!

É sempre difícil dar uma crítica negativa a um estabelecimento estrelado. No entanto, será, para mim, uma estreia neste nível de cozinha. Além disso, é apropriado ser preciso e detalhado: Recorde-se que este foi o menu da passagem de ano, na noite de 31 de dezembro. Decepcionado com o quê? Bem, sejamos francos: os pratos não correspondem ao que esperamos de um restaurante com estrela Michelin. Por exemplo: os aperitivos não têm sabor: nem o atum nem os mexilhões conseguem despertar as papilas gustativas... A apresentação, que se pretende original e “gastronómica”, acaba por mergulhar o cliente num abismo de perplexidade sobre o significado dado a tudo isto. Mais prejudicial ainda, meia torta, com apresentação comum, até “country style”, acaba sendo nojenta. A observação da mesa vizinha e do meu companheiro confirmam um fracasso total neste “prato”. Meu vizinho se obriga a finalizar, visivelmente surpreso também com a fraqueza da placa. O que se segue é uma lula em tiras acompanhada de um molho que não combina em nada com o cefalópode. - O caranguejo e o camarão que se segue serão o único prato que atinge o nível mínimo esperado. está tudo lá: combinação de sabores, molho excelente. Começamos então a ter esperança no tão esperado início! Infelizmente não vai dar em nada... - A truta fumada e a tainha perder-se-ão, por sua vez, no sabor médio da refeição. O treinamento que os acompanha também é muito, muito básico. - Vaca e ouriço-do-mar, mistura típica de carne-marisco portuguesa torna-se o 3º prato que deixarei inacabado no meu prato, com grande pesar. Pena que os nabos levemente grelhados estavam muito bem preparados. - Por fim, a sobremesa completará a decepção com um sorvete de avelã, acompanhado de bolinhas de chocolate. Uma mistura bastante agradável, mas novamente indigna de uma estrela Michelin, na minha opinião. Note-se a especial atenção dada ao acolhimento com um menu escrito em francês sobre a mesa. Observe também um sommelier irrepreensível que literalmente salvou esta noite de réveillon com uma escolha de vinhos de alta qualidade. Obrigado a ele pelo seu grande profissionalismo e pelo seu amor pelo vinho! CONCLUSÃO: É claro que importa referir que a cozinha portuguesa tem códigos próprios que podem ser desconcertantes. Podemos também discutir sobre a percepção e preferência dos gostos de cada um, mas correndo o risco de parecer um cliente esnobe ou “brincalhão”, só posso ficar extremamente perplexo com a atribuição de uma estrela Michelin a este restaurante. Pessoalmente, estou, mais uma vez, surpreendido com a altura das notas atribuídas. Esperemos que tenham sido feitas com toda a sinceridade e que as refeições correspondentes tenham sido de muito melhor qualidade do que aquela noite. No entanto, o talento e o nível teórico necessários para obter esta distinção não sugeriam de forma alguma tal cenário, próximo da desilusão total. Se a isto acrescentarmos que a sala de jantar não tem encanto, mesmo “normal”, os internautas informados pensarão duas vezes antes de passar por esta caixa culinária, que no entanto promete ser excepcional face ao guia Michelin e à esperada refeição festiva.

Toujours difficile de porter une critique négative sur un établissement étoilé ... Pourtant, il s'agira, pour moi, d'une première à ce niveau là de cuisine. Aussi, il convient donc d'être précis et circonstancié : Précisons qu'il s'agissait du menu de la Saint Sylvestre, le 31 décembre au soir donc. Déçu par quoi ? Et bien, disons le tout net : les plats ne sont pas à la hauteur de ce que l'on attend d'une restaurant étoilé. Pour exemples : les amuse-bouche sont sans saveur : ni le thon, ni la moule ne parviennent à éveiller les papilles... La présentation, voulue originale et "gastronomique" finit de plonger le client dans un abime de perpléxité sur le sens donné à tout cela. Plus dommageable encore, un demi pâté en croûte, à la présentation quelconque, voir "campagnarde" se révèle écoeurant. L'observation de la table voisine et ma compagne confirment un échec total sur ce "plat". Mon voisin se force à finir, visiblement, surpris aussi de la faiblesse de l'assiette. S'ensuit un calmar en lanières accompagné d'une sauce qui ne matche absolument pas avec le céphalopode. - Le crabe-crevette qui suit se révèlera être le seul plat qui se hisse au niveau minimum attendu. tout y est : accord des saveurs, sauce exellente. On se met, alors, à espérer enfin le démarrage tant attendu ! Il n'en sera, malheureusement, rien ... - La truite fumée et le mullet viendront, à leur tour, se perdre dans la moyenne gustative du repas. Le dressage qui les accompagne s'avère également très très basique. - La vache et oursin, mélange typique portugais viande-"fruits de mer" devient le 3ème plat que je laisserai inachevé dans mon assiette, à grand regret. Dommage les feuilles de navet légèrement grillées étaient très bien préparées. - Enfin, le dessert achèvera de décevoir avec une glace noisette, accompagnée de petites boules de chocolat. Un mix plutôt agréable mais là encore indigne d'une étoile Michelin selon moi. À noter l'attention particulière portée à l'accueil par un menu écrit en français sur la table. A noter aussi un sans faute du sommelier qui aura sauver littéralement cette soirée de réveillon par un choix de vins de grande qualité. Merci à lui pour son grand professionalisme et son amour des vins ! CONCLUSION : Certes, il convient de préciser que la cuisine portugaise à ses propres codes qui peuvent être déconcertants. On peut aussi arguer de la perception et de la préférence des goûts de chacun mais au risque de passer pour un client snobe ou "qui se la joue", je ne peux que rester extrêmement perplexe sur l'attribution d'une étoile Michelin à ce restaurant. A titre personnel, je suis, là encore, surpris de la hauteur des notes attribuées. Espérons qu'elles l'ont été en toute sincérité et que les repas correspondant étaient de bien meilleure qualité que ce soir là. Pourtant, le talent et le niveau théorique demandés pour obtenir cette distinction ne laissaient en rien imaginer un tel scénario, pas loin de la totale désillusion. Si à cela, on ajoute que la salle de restauration est sans charme, voir "banale", les internautes avertis y réfléchiront à 2 fois avant de passer par cette case culinaire, qui s'annonçait, pourtant exceptionnelle au vue du guide Michelin et du repas de fête attendu.

Nós nos divertimos muito aqui! Pedimos à la carte e ficamos completamente impressionados com cada prato. Todas as nossas entradas foram fantásticas - cuidadosamente elaboradas com sabores incríveis e lindamente apresentadas. Para alimentação, o frango com nhoque foi cozido na perfeição, com destaque para o nhoque. O robalo foi igualmente excelente - perfeitamente preparado com apresentação impecável. O couvert estava generoso e delicioso, com destaque para o pão, principalmente quando acompanhado com a singular manteiga branca e preta. Os pratos de boas-vindas foram uma surpresa agradável e a nossa sobremesa também foi ótima. O serviço foi excelente, com funcionários atenciosos e simpáticos que nos fizeram sentir bem-vindos. Fizemos uma reserva para o almoço no mesmo dia e tudo correu bem.

Visitámos o restaurante A Cozinha, em Guimarães, com grandes expectativas, tendo em conta a sua reputação e a estrela Michelin que ostenta. Contudo, a experiência ficou muito aquém do esperado e distante de outras vivências que tivemos em restaurantes do mesmo nível. Começando pelos pratos, o menu de degustação revelou-se pouco memorável. As combinações de sabores não surpreenderam o que normalmente se espera neste tipo de cozinha. O "pairing" de vinhos também não conseguiu elevar os pratos ou criar uma harmonia marcante. A relação preço/qualidade/sofisticação pareceu-nos desajustada, especialmente tendo em conta o patamar de excelência que esperávamos. A atmosfera da sala foi outro ponto que não contribuiu para uma experiência agradável. A iluminação era demasiado intensa para o nosso gosto, retirando o ambiente intimista e elegante que valorizamos em restaurantes deste nível. Além disso, a carta de vinhos parecia limitada e inadequada para complementar a proposta gastronómica de um restaurante com estrela Michelin. No que diz respeito ao atendimento, sentimos que faltou um acolhimento mais caloroso e atento, algo que poderia ter feito uma grande diferença na experiência global. Apesar dos pontos menos positivos, temos de reconhecer que as sobremesas foram o ponto alto da noite – criativas, equilibradas e simplesmente fenomenais. Foi o único momento em que sentimos o verdadeiro potencial do restaurante e do seu talento na cozinha. Considerando o conjunto da experiência, não planeamos repetir, dado o contraste com outras experiências Michelin que tivemos anteriormente.

Ótimo restaurante, oferece dois menus de degustação, um mais longo que o outro, o longo inclui todos os pratos do curto mais alguns adicionais, você também pode pedir à la carte. Adoramos a maioria dos pratos.

Optámos pelo menú de degustação. Muito bom! Porém, não existiu coerência durante o serviço.

Serviço e comida maravilhosos. Menu degustação. O pessoal foi super atencioso, tinha uma lanchonete com alergia a frutos do mar e trocaram de prato sem problema (fizeram outro prato, diferente de outros restaurantes dessa categoria que fazem o prato sem o produto alérgico). Uma das melhores estrelas Michelin que estive nos últimos dois anos. Para uma refeição especial se duvida do melhor

Tem sido uma experiência gastronómica extraordinária pela qual vale também a pena viajar até à bela, cultural e artística Guimarães. Uma incrível viagem de cheiros, sabores e prazeres gustativos dirigida e acompanhada por bons profissionais que o informam e acompanham nesta extraordinária viagem.

En primer lugar Guimaraes es solo el lugar más increíble para visitar. Como amantes de la gastronomía en un viaje por carretera portugués elegimos este lugar como nuestro único restaurante con estrella Michelin en el viaje. No nos decepcionaron. Muchos platos para deleitar el paladar sin ningún paso en falso en el menú. Nos encantó todo. El servicio era cálido y bien informado. Sí, es caro, pero cuando es así de bueno no te importa.